葉底，是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。
葉底承載的秘密，既有原料的，更有加工的……葉底并非要泡到最后一道才能看，從沖泡一開始就可以關(guān)注它。
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相信很多人在喝茶的時(shí)候，對(duì)茶葉的品質(zhì)是很重視的。一般情況下，大家習(xí)慣通過茶湯的香氣和口感滋味來判斷一款茶是好是壞。
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其實(shí)，葉底從一定程度上也可以反映出一款茶的品質(zhì)。如果真的是這樣，就讓我們一起來看看一些茶葉的葉底現(xiàn)象，通過葉底，我們能看到這些茶葉的什么？
炭化的葉底
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炭化，在很多普洱老茶中會(huì)出現(xiàn)；炭化的巖茶，更多人都喝到過了。
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什么是茶葉的炭化？所謂炭化，就是茶葉焦化后，碳的含量大幅增加了。通俗說，如同灶膛里燒焦過的柴禾。
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這茶還需不需要喝？除了炭化，葉底時(shí)也會(huì)經(jīng)常碰到焦條和有爆點(diǎn)的茶。焦條多出現(xiàn)在焙火的一類茶，如巖茶，因?yàn)槌曰疬^急，就容易出現(xiàn)焦條，喝起來的有煙味，讓人不舒服。
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臺(tái)地茶與大樹茶的葉底
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大樹茶根扎得深，相對(duì)而言底質(zhì)深厚。因此大樹茶的葉底就顯得肥厚軟亮、內(nèi)質(zhì)飽滿。
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有沒有韌性是區(qū)分臺(tái)地茶與大樹茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。有些葉底輕輕搓一下就要爛掉，便基本知道這是臺(tái)地茶了。當(dāng)然，這主要是針對(duì)新茶而言。老茶因陳放多年的原因，韌性大不如前。大樹茶除了葉底極具韌性外，揉捏的時(shí)候能夠感受到葉底的膠質(zhì)與粘性。
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葉底還可以區(qū)分春茶與秋茶，秋茶葉底相對(duì)單薄缺少彈性，而春茶就要飽滿豐厚一些。大樹春茶的葉底，非常有彈性。
老茶的葉底
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雖然說老茶喝一兩少一兩，但市場(chǎng)上的老茶卻不見減少，反倒在人們的追捧下變得越來越“多”。這里面，就有可能存在參假造假的老茶。
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假老茶的葉底，缺少活性，有焙火痕跡有些所謂的老茶，是新茶在短時(shí)間內(nèi)一焙再焙做出來的，既沒有陳茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯獨(dú)就是火氣甚重。察看葉底，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，葉底看起來非常干燥，多有烘焙過度的痕跡。
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好的老茶，哪怕存放三四十年（比如普洱茶），也應(yīng)該有它的生命力，在歷經(jīng)水與火的考驗(yàn)后，慢慢展示出其初的面目！
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那么看葉底可以從哪些方面入手呢？
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主要從三個(gè)方面來入手：嫩度、色澤、勻度
一、嫩度
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所謂嫩度，就是看一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
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很多茶在沒有泡開時(shí)，由于制作工藝的關(guān)系，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來，就能看出它的采摘級(jí)別，是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
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二、色澤
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葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
三、勻度
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在看葉底的三個(gè)項(xiàng)目中，勻度是相對(duì)比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
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通過“看葉底識(shí)茶”的方法，操作起來比較方便，掌握這些方法，在長(zhǎng)期的喝茶地過程中，可以更容易的大致去判斷一款茶的品質(zhì)如何。當(dāng)然，鑒別一款茶葉的品質(zhì)需要從多個(gè)方面去看，不能一味的說葉底就一定能反應(yīng)茶葉本身，它只是一定程度上，而不是唯一。
